Pour Beltaine, les fruits et légumes printaniers sont à l'honneur. Profitez des asperges qui ne seront plus là pour très longtemps et de
toute la verdure qui mûrit en ce moment. Bon appétit et
Joyeux Beltaine.
Joyeux Beltaine.
Asperges vertes au gros sel
Pour 4 pers
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24 asperges vertes 50cl d'huile d'olive le jus de 3 citrons 80g de gros sel |
- Rincer les asperges et couper l'extrémité ligneuse. Si la tige manque de tendreté, l'éplucher. - Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire revenir les asperges sur feu doux 10 à 15 mn, jusqu'à ce qu'lles soient tendres. - Egoutter les asperges et réserver l'huile de cuisson. les disposer sur un plat de service. Les saupoudrer de gros sel et les arrroser avec le jus des citrons, puis ajouter un peu d'huile de cuisson. Servir tiède. |
Salade de Poulet aux framboisesRecette traduite depuis le Llewellyn's Witches' datebook 2000: les mesures sont en tasses et cuillères
à thé.
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1/4 de tasse de moutarde 2 c. à s. de sucre brun 1/4 de tasse + une c. à s. de vinaigre de framboise 1 c. à s. d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées |
1/4 de c.à c. de poivre 4 escalopes de poulet feuilles de salade (à votre convenance.) 1/4 de tasse de framboises (fraîches ou congelées) |
- Mélanger la moutarde, le sucre brun, le c.à s. de vinaigre de framboise, l'huile
d'olive, l'ail et le poivre. Mettre les escalopes de poulet
dans un plat creux et arroser de la sauce à la moutarde.
- Réfrigérer deux heures.
- Faire revenir dans une poêle, 5 mn de chaque côté. Emincer et réserver.
- Confectionner une vinaigrette sans huile avec le reste de vinaigre de framboise, la verser sur les feuilles de salade et remuer.
- Décorer les assiettes avec des feuilles de salade et recouvrir des morceaux de poulet. Parsemer de framboises.
(Pour environ 4 assiettes.)
- Réfrigérer deux heures.
- Faire revenir dans une poêle, 5 mn de chaque côté. Emincer et réserver.
- Confectionner une vinaigrette sans huile avec le reste de vinaigre de framboise, la verser sur les feuilles de salade et remuer.
- Décorer les assiettes avec des feuilles de salade et recouvrir des morceaux de poulet. Parsemer de framboises.
(Pour environ 4 assiettes.)
Pour 4 pers
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2 mangues 30g de gingembre frais (net 20g) 50g de sucre |
1/4 d'eau minéale 1 c. à s. de jus de citron feuilles de menthes fraîche |
- Epluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets.
Mettez eux-ci dans une casserole avec le sucre et l'eau minérale. Portez à ebullition et faites cuire le sirop pendant 5 mn.
- Pendant ce temps épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Arrosez-les de quleques gouttes de jus de citron. Lorsque le sirop est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez 10 feuilles de menthe et les cubes de mangue. Mélangez et laissez infuser.
- Pour servir répartissez ls cubes de mangues dans des coupelles, filtrez le sirop au dessus. Décorer de feuilles de menthe fraîches.
- Pendant ce temps épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Arrosez-les de quleques gouttes de jus de citron. Lorsque le sirop est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez 10 feuilles de menthe et les cubes de mangue. Mélangez et laissez infuser.
- Pour servir répartissez ls cubes de mangues dans des coupelles, filtrez le sirop au dessus. Décorer de feuilles de menthe fraîches.
Charetton, Christine et Bernard, 52 menus complets
aux fruits et aux légumes, editions France Loisirs.
par Luna
publié dans :
Le chaudron des sorcières
A Imbolc, on fête la lactation des brebis. Les réserves de nourriture de l'hiver se réduisent, mais la menace de l'hiver est passée puisqu'à nouveau revient la lumière, le lait, le fromage.
C'est pourquoi, tous les ans pour Imbolc, j'organise une orgie de fromage: brebis, chèvre, vache; gratin, soufflé, crème etc.
Si vous êtes allergique au lactose, ne pas lire la suite.
Voici un exemple du type de buffet que j'organise le soir du 1er.
C'est pourquoi, tous les ans pour Imbolc, j'organise une orgie de fromage: brebis, chèvre, vache; gratin, soufflé, crème etc.
Si vous êtes allergique au lactose, ne pas lire la suite.
Voici un exemple du type de buffet que j'organise le soir du 1er.
Figues rôties au chèvre frais
Pour 4 pers.
| 12 petites figues fraîches mûres à point 1 c. à s. de miel d'acacia 120g de fromage de chèvre frais |
Poivre du moulin 6 cerneaux de noix 4 fines tranches de pain aux noix |
Allumez le grill du four. Coupez la queue des figues, puis faites deux incisions en croix pour ouvrir les fruits. Disposez-les par 3 dans 4 plats à oeufs, assiettes à dessert (allant au four). Faites fondre légèrement le miel. Avec un pinceau badigeonnez les fruits (intérieur et extérieur) d'un peu de miel.Glissez les plats au four et faites rôtir les figues pendant 5 mn. Surveillez.
Poivrez le fromage. Hachez grossièrement les noix. Lorsque les figues commencent à caraméliser, retirez-les du four et garnissez-les de fromage. Faites griller très légèrement les tranches de pain et servez-les avec les figues.
Les figues n'étant pas vraiment de saison vous pouvez les remplacer par des pommes .
Poivrez le fromage. Hachez grossièrement les noix. Lorsque les figues commencent à caraméliser, retirez-les du four et garnissez-les de fromage. Faites griller très légèrement les tranches de pain et servez-les avec les figues.
Les figues n'étant pas vraiment de saison vous pouvez les remplacer par des pommes .
Cervelle de Canut et pain au noixBlanche et verte, cette recette est au couleur d'Imbolc, elle a aussi l'avantage de combiner deux nourritures d'Imbolc: les herbes et le fromage.
| Ingrédients: 1 gousse d'ail 1 échalote 6brins de persil 1 botte de ciboulette |
200g de fromage blanc faisselle 2 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. d'huile d'olive 1/2 c. à s. de vinaigre de vin Sel et poivre Pain aux noix |
Laver les herbes et les ciseler finement.
Verser le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier et les fouetter. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.Bien mélanger puis incorporer l'ail et l'échalote hachés, puis les herbes.
Mélanger et laisser reposer au frigo 2h.
Servir bien frais avec le pain au noix.
Les lyonnais trouveront ma version peut-être un peu trop fade mais la cervelle de canut que j'ai mangé dans un bouchon arrachait tellement que je n'ai pas pu la fini (alors que j'adore ça).
Verser le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier et les fouetter. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.Bien mélanger puis incorporer l'ail et l'échalote hachés, puis les herbes.
Mélanger et laisser reposer au frigo 2h.
Servir bien frais avec le pain au noix.
Les lyonnais trouveront ma version peut-être un peu trop fade mais la cervelle de canut que j'ai mangé dans un bouchon arrachait tellement que je n'ai pas pu la fini (alors que j'adore ça).
Reblochon aux herbesPour 4 personnes:
| 1 reblochon Herbes hachées 1 c.à s. de ciboulette 1 c.à s. de cerfeuil 1 c.à s. d'estragon |
Epices: 1 grosse pincée de curry graines de cumin cumin en poudre paprika cannelle poivre du moulin |
Coupez le reblochon en deux dans le sens de la largeur (Prévoir un grand couteau pour ne pas massacrer le reblochon.)
Mélangez les herbes, étalez-les à l'intérieur du reblochon, sur la pâte.
Refermer en pressant légèrement pour que les herbes s'incrustent bien dans la pâte.
Mélangez les épices, badigeonnez-en l'extérieur du reblochon.
Laissez reposer environ une demi-heure au frais.
Mélangez les herbes, étalez-les à l'intérieur du reblochon, sur la pâte.
Refermer en pressant légèrement pour que les herbes s'incrustent bien dans la pâte.
Mélangez les épices, badigeonnez-en l'extérieur du reblochon.
Laissez reposer environ une demi-heure au frais.
Vous pouvez servir avec de la salade ou de la charcuterie. (ou les deux.)
Soufflé au fromage
recette proposée par Dany sur marmiton.com
| |
Ingrédients (pour 4 personnes): - 40 g de beurre - 30 g de farine - 25 cl de lait - 4 oeufs |
- 60 g d'emmental râpé - 60 g de mimolette vieille (ou tout autre fromage à pâte dure de votre choix.) - sel et poivre |
Cuisson : 30 min
Préparation :
-Sortez les oeufs du frigo 1 heure avant, les blancs monteront plus vite.
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
- Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ébullition. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Crevez les jaunes, versez-les dans la casserole, fouettez. AJoutez à peu peu les fromages en remuant. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez doucement la préparation sur le bord de la jatte inclinée sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le préparation soit lisse.
- Graissez un moule à soufflé avec le reste de beurre. Versez la préparation, glisser la lame d'un couteau le long des bords et lissez le dessus.
Enfournez 30 min.
-Sortez les oeufs du frigo 1 heure avant, les blancs monteront plus vite.
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
- Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ébullition. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Crevez les jaunes, versez-les dans la casserole, fouettez. AJoutez à peu peu les fromages en remuant. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez doucement la préparation sur le bord de la jatte inclinée sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le préparation soit lisse.
- Graissez un moule à soufflé avec le reste de beurre. Versez la préparation, glisser la lame d'un couteau le long des bords et lissez le dessus.
Enfournez 30 min.
Servez aussitôt sorti du four.
Plateau de Fromage
En attente de photo
par Luna
publié dans :
Le chaudron des sorcières
A Roc Saint André, se dresse la brasserie Lancelot. Amis bretons, la nuit prochaine fest- noz et concerts pour le brassage de la XI.I, la bière de Samhain, dans la nuit du 31 octobre au 1er Novembre.
(Les bières seront en bouteille pour Yule.)
Si vous voulez fêter Samhain en musique, direction le Morbihan!
Je ne pourrais pas m'y rendre mais si certains d'entre vous on l'occasion d'y aller, envoyer vos photos que l'on puisse se rendre compte.
(Les bières seront en bouteille pour Yule.)
Si vous voulez fêter Samhain en musique, direction le Morbihan!
Je ne pourrais pas m'y rendre mais si certains d'entre vous on l'occasion d'y aller, envoyer vos photos que l'on puisse se rendre compte.
par Luna
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Le chaudron des sorcières
Cette année pour chaque Sabbat, équinoxe et solstice, je vous propose un menu: Entrée, plat, dessert, boisson. N'hésitez pas soit à m'envoyer des photos de vos tables, vos propres recettes et vos propres menus. Voici le premier de l'année:
Dès que j'ai des photos, je complète l'article.
Soupe au vin blanc et à la cannelle
Ingrédients: 25cl de bon vin blanc de Bourgogne
25cl de Bouillon de poule
40cl de crème
3 jaunes d'oeufs
1 belle pincée de cannelle en poudre (j'en rajoute toujours)
1 pincée de muscade râpée
4 tranches de pain de mie
30g de beurre
sel, poivre
25cl de Bouillon de poule
40cl de crème
3 jaunes d'oeufs
1 belle pincée de cannelle en poudre (j'en rajoute toujours)
1 pincée de muscade râpée
4 tranches de pain de mie
30g de beurre
sel, poivre
Mettre le bouillon de poule dans une casserole, ajouter le vin et les 3/4 de la crème, le sel, le poivre. Portez à ébullition.
Battre au fouet le reste de crème avec les jaunes d'oeufs pui, en tournant sans arrêt, verser progressivement le bouillon.
Laisser mijoter le tout à feu doux, sans jamais attiendre l'ébullition, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à léger épaississement.
Ajouter cannelle et muscade. Couper les tranches de pain de mie en dés et les faire dorer au beurre au beurre dans une poêle.
Verser la soupe sur les croûtons.
Cette année je tente la recette avec du cidre à la place du vin blanc.
Battre au fouet le reste de crème avec les jaunes d'oeufs pui, en tournant sans arrêt, verser progressivement le bouillon.
Laisser mijoter le tout à feu doux, sans jamais attiendre l'ébullition, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à léger épaississement.
Ajouter cannelle et muscade. Couper les tranches de pain de mie en dés et les faire dorer au beurre au beurre dans une poêle.
Verser la soupe sur les croûtons.
Cette année je tente la recette avec du cidre à la place du vin blanc.
Lapin au Miel et poêlée d'automne
Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre.
Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les morceaux de lapin. Les égoutter et réserver.
Hacher les échalotes et les faire suer dans la cocottes. Ajouter le miel, le vinaigre et le vin. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et recouvrir d'eau. Incorporer le bouquet garni et laissez mijoter sur feu doux 1h15.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Monter la sauce avec le beurre coupé en parcelles, en fouettant, et servir avec des pâtes ou du riz.
Ingrédients: 300g de châtaigne cuites
200g de cèpes/150 g de girolles
100g de lentins
1 petite échalote
1 c. à c. d'huile de tournesol
25g de beurre
1 c. à c. d'huile de noix
cerfeuil et ciboulette
sel, poivre
Nettoyer tous les champignons. Coupez les cèpes en lamelles épaisses, les girolles en grand morceuax et les lentins en deux (ou quatre suivant leurs taille.)
Pelez et émincez l'échalote et la faire revenir dans l'huile de tournesol et 15g de beurre. Ajoutez les cèpes, les faires rissoler 5mn à feu moyen. Ajoutez alors le reste des champignons, remuez, faites rissoler 2 mn. Baissez le feu et faites cuire 6-7 mn. Salez et poivrez.
Faire revenir les châtaignes 5mn à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez les champignons et mélangez délicatement.
Répartissez dans des assiettes chaudes et arrosez de quelques gouttes d'huile de noix. Parsemez de pluches de cerfeuille et de ciboulette ciselée.
Tarte à la Citrouille
La recette est traduite de l'américain. Si vous n'avez pas de mesures américaines vous pouvez utilisez des tasses à café standard (pas des mugs).
Ingrédients: 3/4 de tasses de sucre en poudre
1-tasse 1/2 de lait concentré
1/2 c. à c. de sel
2 oeufs
1 tasse 3/4 de chair de citrouille (potiron) en purée
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1 pincée de girofle en poudre
(ces épices peuvent être remplacées par 2 à 3 c. à c. de 4 épices)
1 pâte brisée ou sucrée
Mélanger le sucre, le sel et les épices dans un petit saladier.
Battre les oeufs dans un autre saladier. Ajouter la citrouille et le premier mélange. Ajouter ensuite le lait concentré progressivement.
Etaler la pâte dans un moule à tarte assez profond et faire précuire le temps nécéssaire.
Ajouter ensuite l'appareil. Préchauffer le four. Faire cuire à 200°C pendant 15mn puis baisser à 180°C et cuire pendant 40 à 50 mn ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte parfaitement sèche.
Faire refroidir pendant au moins deux heures sur une grille ou un plan de travail pour que les part de tarte se tienne bien lorsque vous les serivrez.
Conservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique ou d'aluminium.
Servir avec de la crème fouettée sucrée aromatisée à la vanille ou au gingembre.
| 800g de lapin coupé en morceaux 1 c. à s. d'huile 4 échalotes 4 c.à s. de miel du Morvan 1 c. à s. de vinaigre de cidre |
1/2 bouteille de bourgogne aligoté 1 bouquet garni 50g de beurre sel et poivre |
Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre.
Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les morceaux de lapin. Les égoutter et réserver.
Hacher les échalotes et les faire suer dans la cocottes. Ajouter le miel, le vinaigre et le vin. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et recouvrir d'eau. Incorporer le bouquet garni et laissez mijoter sur feu doux 1h15.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Monter la sauce avec le beurre coupé en parcelles, en fouettant, et servir avec des pâtes ou du riz.
Ingrédients: 300g de châtaigne cuites
200g de cèpes/150 g de girolles
100g de lentins
1 petite échalote
1 c. à c. d'huile de tournesol
25g de beurre
1 c. à c. d'huile de noix
cerfeuil et ciboulette
sel, poivre
Nettoyer tous les champignons. Coupez les cèpes en lamelles épaisses, les girolles en grand morceuax et les lentins en deux (ou quatre suivant leurs taille.)
Pelez et émincez l'échalote et la faire revenir dans l'huile de tournesol et 15g de beurre. Ajoutez les cèpes, les faires rissoler 5mn à feu moyen. Ajoutez alors le reste des champignons, remuez, faites rissoler 2 mn. Baissez le feu et faites cuire 6-7 mn. Salez et poivrez.
Faire revenir les châtaignes 5mn à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez les champignons et mélangez délicatement.
Répartissez dans des assiettes chaudes et arrosez de quelques gouttes d'huile de noix. Parsemez de pluches de cerfeuille et de ciboulette ciselée.
Tarte à la Citrouille
La recette est traduite de l'américain. Si vous n'avez pas de mesures américaines vous pouvez utilisez des tasses à café standard (pas des mugs).
Ingrédients: 3/4 de tasses de sucre en poudre
1-tasse 1/2 de lait concentré
1/2 c. à c. de sel
2 oeufs
1 tasse 3/4 de chair de citrouille (potiron) en purée
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1 pincée de girofle en poudre
(ces épices peuvent être remplacées par 2 à 3 c. à c. de 4 épices)
1 pâte brisée ou sucrée
Battre les oeufs dans un autre saladier. Ajouter la citrouille et le premier mélange. Ajouter ensuite le lait concentré progressivement.
Etaler la pâte dans un moule à tarte assez profond et faire précuire le temps nécéssaire.
Ajouter ensuite l'appareil. Préchauffer le four. Faire cuire à 200°C pendant 15mn puis baisser à 180°C et cuire pendant 40 à 50 mn ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte parfaitement sèche.
Faire refroidir pendant au moins deux heures sur une grille ou un plan de travail pour que les part de tarte se tienne bien lorsque vous les serivrez.
Conservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique ou d'aluminium.
Servir avec de la crème fouettée sucrée aromatisée à la vanille ou au gingembre.
Dès que j'ai des photos, je complète l'article.
par Luna
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Le chaudron des sorcières
Comme son nom l'indique, ou à peu de chose près, Lammas est la fête du pain. En effet, une fois les récoltes de blé terminées, la confection de pains ou de galettes est une tradition dans les pays Européens.La recette suivante présente l'avantage d'utiliser de la farine mais aussi une herbe typique des repas d'été. Une façon de remercier doublement la Déesse et le Dieu pour leur générosité.
Vous pouvez l'utiliser lors des repas, ou pour confectionner des tartines ou des sandwichs ou tout simplement nature, pour le plaisir.
Pains à l'origan
Vous pouvez l'utiliser lors des repas, ou pour confectionner des tartines ou des sandwichs ou tout simplement nature, pour le plaisir.
Pains à l'origan
| Pour 1 kg de pain Préparat° 30 min Repos : 2 heures Cuisson 30 min Ingrédients: 30 g de levure fraîche de boulanger ou 2 paquets de 7g de levure sèche en granulés (pas de levure chimique) 1 c. à c. de sucre 30cl environ d’eau tiède 750g de farine blanche 1 c. à s d’origan frais finement haché 2 c. à c. de sel huile d’olive pour les plaques |
-Préparer la levure : Mettez la levure dans un petit bol. Si vous utilisez la levure fraîche, émiettez-la.
Ajoutez le sucre et la moitié de l’eau tiède puis mélangez pour dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min. Le mélange devient crémeux. -Préparer le pain: Amalgamez à nouveau avant de l’incorporez à la pâte.
Dans une grande jatte, mélangez la farine, l’origan, la levure, le sel et l’eau restante. Amalgamez les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez* Alors la pâte. Puis laissez-la reposer 1h30 (il faut qu’elle double de volume). Quand la pâte est levée soulelvez-la avec une spatule et posez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la à nouveau plusieurs minutes. Divisez la pâte en 4 ou 6 portions égales et formez chaque portions en pain de 35 cm de long environ. Disposez les pains sur deux plaques huilées. Vous pouvez les confectionner tel que vous le souhaitez. Avec un couteau dentelé , faites une longue incision profonde de 1 cm sur le dessus de chaque pain. Couvrez d’un torchon et laissez llever 30 min. Faites cuire 30 min environau four préchauffé à 200°C (th6) jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand vous les tapotez. |
Pour pétrir le pain, farinez un plan de tavail de préférence en bois. Formez avec la pâte une boule homogène et compacte.
Aplatissez-la avec vos mains pour l'étaler un peu. Prenez le bord de la pâte le plus éloigné de vous, repliez le vers vous puis aplatissez-le avec la paume de la main. Repliez la pâte à nouveau vers vous en lui donnant un quart de tour et aplatissez-la à nouveau. Continuez ainsi 8 à 10 min.
Quand la pâte est ferme et qu'elle ne colle plus sous les doigts, soulevez-la et jtez-la avec force sur le plan de travail. Répétez l'opération plusieurs fois afin d'activer les propriétés du gluten.
La pâte doit être lisse et élastique. De petites bulles d'air se forment sous la surface, la pâte reste souple sous la pression des mains.
Aplatissez-la avec vos mains pour l'étaler un peu. Prenez le bord de la pâte le plus éloigné de vous, repliez le vers vous puis aplatissez-le avec la paume de la main. Repliez la pâte à nouveau vers vous en lui donnant un quart de tour et aplatissez-la à nouveau. Continuez ainsi 8 à 10 min.
Quand la pâte est ferme et qu'elle ne colle plus sous les doigts, soulevez-la et jtez-la avec force sur le plan de travail. Répétez l'opération plusieurs fois afin d'activer les propriétés du gluten.
La pâte doit être lisse et élastique. De petites bulles d'air se forment sous la surface, la pâte reste souple sous la pression des mains.
par Luna
publié dans :
Le chaudron des sorcières
