Pour Lammas, remercions la Déesse et le Dieu des bienfaits qu'ils nous ont accordés, à commencé par l'abondance de nourriture que nous avons pu récolter. Utilisons donc les produits de leur générosité pour les célébrer.
En été, toutes les recettes à base de fruits sont les bienvenus, salades mais aussi confitures gelées et pâtes de fruits. C'est l'époque des confitures de mûres et des tartes aux myrtilles, des pêches au sirop, des mangues et autres mets appréciés des enfants, des lutins et ... des guêpes!
Voici une suggestion de recettes pour vos célébration de Lammas:
Tarte aux fraises et à la rhubarbeEn été, toutes les recettes à base de fruits sont les bienvenus, salades mais aussi confitures gelées et pâtes de fruits. C'est l'époque des confitures de mûres et des tartes aux myrtilles, des pêches au sirop, des mangues et autres mets appréciés des enfants, des lutins et ... des guêpes!
Voici une suggestion de recettes pour vos célébration de Lammas:
Appareil:
3 oeufs bien battus
1 tasse 1/4 de sucre (ou de miel)
1/4 de farine blanche
1/2 cuil. à c. de sel
2 1/2 tasses de tiges de rhubarbe coupées en cubes d'env. 2cm
1 1/2 de fraises fraîches coupées
1 c.à s. de beurre
1/2 c.à c. de noix de muscade
Mélangez les oeufs, le sucre, la farine, le sel et la noix de muscade.
Recouvrir un plat à tarte de la première pâte brisée. Mélangez la rhubarbe et les fraises et les disposez sur la pâte. Versez la préparation aux oeufs. Répartir de petits morceaux de beurre par dessus. Recouvrir de la deuxième pâte brisée en faisant dépassé la bordure du fond de tarte.
Cuire à 210°C pendant 40mn. Servir chaud.
(Peut-être un peu moins car, comme la photo l'indique les bords de ma tarte étaient un peu cuits...)
Suggestion d'accompagnement: Glace à la vanille, crème glacée au fruit rouge, crème fouettée sucrée aux quatre épices.
Recouvrir un plat à tarte de la première pâte brisée. Mélangez la rhubarbe et les fraises et les disposez sur la pâte. Versez la préparation aux oeufs. Répartir de petits morceaux de beurre par dessus. Recouvrir de la deuxième pâte brisée en faisant dépassé la bordure du fond de tarte.
Cuire à 210°C pendant 40mn. Servir chaud.
(Peut-être un peu moins car, comme la photo l'indique les bords de ma tarte étaient un peu cuits...)
Suggestion d'accompagnement: Glace à la vanille, crème glacée au fruit rouge, crème fouettée sucrée aux quatre épices.
par Luna
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Le chaudron des sorcières
Philtres et potions
On mange le soir de Samhain. mais on boit aussi. Et autant trouver ou confectionner des boissons qui se marieront avec les plats au menu.
Pour les enfants et les personnes qui ne boivent pas d'alcool, les jus de fruits (pomme, raisins, canneberge etc.) sont une bonne solution mais n'oublions pas les thés qui peuvent accompagner les repas ou les clorent.
Pour ces derniers, je ne peux que conseiller les excellents thé aux épices des Jardin de Gaïa. Certains thé Mariage Frères sont également parfait pour l'ambiance d'automne et de mystère d'un soir de Samhain.
Pour les alcooliques, la bière et le cidre restent les breuvages typiques de Samhain. Les bretons connaissent peut-ëtre la Bier an Ankou, idéale pour un soir de Samhain puisque l'Ankou est l'esprit de la mort chez les armoricains.
Voici une idée pour savourer le cidre le soir d'Halloween:
Cidre chaud pour 1 litre de cidre
1 baton de cannelle
3 clous de girofle
1/2 orange coupée en tranches fines et non épluchée
2 fines tranches de citron avec l'écorce
3 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne (selon le goût)
Pour les enfants et les personnes qui ne boivent pas d'alcool, les jus de fruits (pomme, raisins, canneberge etc.) sont une bonne solution mais n'oublions pas les thés qui peuvent accompagner les repas ou les clorent.
Pour ces derniers, je ne peux que conseiller les excellents thé aux épices des Jardin de Gaïa. Certains thé Mariage Frères sont également parfait pour l'ambiance d'automne et de mystère d'un soir de Samhain.
Pour les alcooliques, la bière et le cidre restent les breuvages typiques de Samhain. Les bretons connaissent peut-ëtre la Bier an Ankou, idéale pour un soir de Samhain puisque l'Ankou est l'esprit de la mort chez les armoricains.
Voici une idée pour savourer le cidre le soir d'Halloween:
Cidre chaud pour 1 litre de cidre
1 baton de cannelle
3 clous de girofle
1/2 orange coupée en tranches fines et non épluchée
2 fines tranches de citron avec l'écorce
3 à 5 cuillères à soupe de sucre de canne (selon le goût)
Dans une marmite, versez le cidre et ajoutez tous les ingrédients. Couvrez et laissez infuser autant que possible. Porter lentement à ébullition et éteindre aux premiers bouillons. Servir chaud. Vous pouvez également faire plusieurs litres de cidre et servir le cidre froid comme unne sangria dans un grand saladier.
Le vin chaud ou l'hypocras sont également d'actualité le soir de samhain pour réchauffer les âmes.
A consommer avec modération si vous ne voulez pas faire parti des voyageurs de l'autre rives cette nuit-là.
par Luna
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Le chaudron des sorcières
Magie des pommes
Il est traditionnel pour Samhain d'offrir des pommes aux personnes que l'on aime afin de leur apporter santé et prospérité tout au long de l'année. La pomme, considérée comme magique dans beaucoup de pays européens, est liée à l'amour, à la vie éternelle, à la mort et à l'au-delà. Ses couleurs chatoyantes en font une décoration idéale pour Samhain. Il serait dommage donc de ne pas les inclure au menu le 31 Octobre.
Vous pouvez ainsi vous lâchez sur les compotes (cannelle ou clou de girofle), les gelées, les pâtes de fruits, les tartes et les chaussons. Vous pouvez la marier au coing, à la poire ou aux châtaignes et la décliner sous toutes ces formes.
Voici quelques suggestions pour vous inspirer cette année:
Vous pouvez ainsi vous lâchez sur les compotes (cannelle ou clou de girofle), les gelées, les pâtes de fruits, les tartes et les chaussons. Vous pouvez la marier au coing, à la poire ou aux châtaignes et la décliner sous toutes ces formes.
Voici quelques suggestions pour vous inspirer cette année:
Chèvre sur pomme:
Epluchez les pommes. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Posez un crottin de chèvre sur chaque moitié. Saupoudrez d'herbes de provence et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mettez au four préchauffé à 230°C therm.7 pendant 10 mn.
Pomme roties: un accompagnement de saison idéal pour les viandes et particulièrement le boudin noir (on peut également ajouté des châtaignes.) Il suffit d'éplucher les pommes, de les couper en tranches pas trop fines. Les faire revenir dans un peu de beurre à feu moyen; le temps de cuisson dépend de votre goût: si vous les préférez croquantes vous ne les ferez pas revenir trop longtemps. Pommes à la frangipane (pour changer du crumble)
Préchauffez le four à 220°C.
Sauce au miel: Dans une casserole versez 2 cuil. à soupe de miel liquide et le faire caraméliser. Ajouter 4 cuil. à soupe de crème fraîche. Porter à ébullition, bien mélanger et réserver.
Frangipane: Travailler 125g de beurre en pommade. Ajouter 4 c. à soupe de sucre semoule, 50 g de poudre d'amande, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf. Mélangez et réservez.
Coupez 4 pommes reinettes au trois quarts de leur hauteur (comme pour des tomates farcies). Réservez les chapeaux. Creuser les pommes à l'aide d'une cuillère (vous pourrez utiliser la chair pour faire une compote.) Remplir les pommes de crème frangipane et les diposer dans un plat allant au four. Enfourner et cuire de 20à 25 mn.
Servez les pommes sur des assiettes et entourez-les de sauce au miel.
Bon appétit et joyeux Samhain!
Sauce au miel: Dans une casserole versez 2 cuil. à soupe de miel liquide et le faire caraméliser. Ajouter 4 cuil. à soupe de crème fraîche. Porter à ébullition, bien mélanger et réserver.
Frangipane: Travailler 125g de beurre en pommade. Ajouter 4 c. à soupe de sucre semoule, 50 g de poudre d'amande, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf. Mélangez et réservez.
Coupez 4 pommes reinettes au trois quarts de leur hauteur (comme pour des tomates farcies). Réservez les chapeaux. Creuser les pommes à l'aide d'une cuillère (vous pourrez utiliser la chair pour faire une compote.) Remplir les pommes de crème frangipane et les diposer dans un plat allant au four. Enfourner et cuire de 20à 25 mn.
Servez les pommes sur des assiettes et entourez-les de sauce au miel.
Bon appétit et joyeux Samhain!
par Luna
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Le chaudron des sorcières
Les idées de recettes données ici ne sont que des suggestions. Il existe de nombreuses façons de célébrer Samhain, les recettes ci-dessous ne sont en cas des étapes obligées à la célébration de cette fête. C'est pourquoi, j'essaie de vous donner le plus d'idées et d'adresses possibles: votre célébration doit vous ressembler.
Il serait inconvenant de ne pas fêter, Samhain et l'entrée dans l'hiver sans déguster les fruits qui vont nous délecter pendant toute la saison. Une fois qu'on a sculpté d'horribles fasciès grimaçants, on peut également se régaler de ces fruits délicieux qui vont pousser dans les jardins pendant une bonne partie de l'hiver. Commençons par la reine d'Halloween: la citrouille
Pour rester classique, déclinons-la sous toutes ses formes:
- Soupes: Vous pourrez d'excellente recettes sur marmiton.org
- Tartes: Les américains la réserve plutôt pour Thanksgiving, mais la tarte au potiron peut parfaitement se dévorer un soir de Samhain. Des idées de recette sur cuisineaz.com
On peut préferer le potimarron qui s'utilise comme le potiron mais dont la saveur est plus prononcée.
Pour être un peu plus originale, vous pouvez essayez cette recette tirée de Potirons, Courges et autres cucurbitacées Annie Perrier-Robert aux éditions SAEP:
Flan de potiron
| Retirer l'écorce du morceau de potiron et couper la chair en lamelles. Dans une cocotte, la faire cuire dans 50g de beurre, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. Puis laisser évaporer le liquide rendu, à découvert, pendant quelques minutes. Réduire le potiron en purée, à la fourchette. Lui mélangerles oeufs battus et la crème fraîche. Ajouter le zeste d'orange et une pincée de noix de muscade. Saler et poivrer. Beurrer des petits ramequins. Les garnir avec la préparation précédente. Faire cuire dans un bain-marie frémissant, au four 180°C (th6), pendant 25 minutes. Démouler et servir aussitôt. Vous pouvez servir ces flans en entrée sur un lit de carottes rapées, avec des champignons persillés. ou en accompagnement. Suggestion d'accompagnement: Premières-côtes-de-Bordeaux.
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Il existe d'autre courges, moins connues, mais toutes aussi succulentes. Vous n'avez que l'embarras du choix:
- Courge spaghetti:
Excellente pour les végétaliens, sa chair filandreuse peut remplacer les spaghettis dans de nombreuses recettes.
- la Pomme d'or: vous pouvez la farcir avec tout: champignons, petits légumes, céréales (riz, boulgours, orge etc.) ou avec de la chair à saucisse pour les omnivores.
- Pâtisson: presque oubliée, il revient en force sur vos marchés bio ou pas. Comme toutes les courges ses utilisations sont multiples, soupes, gratins etc. Voici une recette de soufflé tiré du même ouvrage que le flan de potiron:
Le Soufflé de Pâtisson
 Pour 6 personnes Préparation 30mn Cuisson: 1h10 /1h20 3 pâtissons 100g de beurre 80g de farine 10cl de lait 4 oeufs 60g d'emmenthal râpé Noix de muscade râpée Sel fin, poivre blanc du moulin |
Couper les pâtissons en morceaux sans les peler. Les faire cuire à la vapeur pendant 30 à 40 mn. Eliminer les fibres et les graines. Retirer la chair avec une cuillère et réduire la purée. Saler et poivrer. Confectionner un roux blanc avec 80g de beurre et la farine, sur feu doux. Lui incorporer le lait froid, peu à peu sans cesser de remuer. Laisser épaissir sur feu doux, en continuant de remuer. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. ors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs à la sauce Béchamel obtenue. Parfumer avec une pincée de noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger la purée de pâtisson et la sauce. Ajouter le fromage râpé. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Beurré un moule à soufflé. Y verser l'appareil. Faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 40 mn. Dès que le soufflé est bien gonflé, le seervir dans son plat de cuisson. On peut remplacer le pâtisson par du potiron. |
- Courge butternut:
Egalement appelée beurrière peut s'employer en soupe en purée ou en dessert (cake, tartes)Le p'tit truc en plus:
Eplucher les courges est souvent fastidieux en raison de l'épaisse peau qui recouvre les fruits afin de résister aux frimas.
Pour le potimarron, si vous faites une soupe, ne l'éplucher pas. Coupez simplement la courge en morceau et mixer soigneusement à la fin.
Sinon, coupez la courge en gros morceau et mettez la chair vers le haut dans un plat graissé. Laissez cuire à four chaud environ une demi-heure. Vous n'avez plus qu'à récuper la chair et en faire ce que vous voulez. De plus, vous pouvez en profiter pour la parfumer avec des herbes ou des épices!
Pour d'autres idées recettes et d'autres informations sur Samhain, visitez ce site, agréable, convivial et extrêmement bien renseigné.
Bon appétit et joyeux Samhain!!
par Luna
publié dans :
Le chaudron des sorcières
Double, double, toil and trouble;Fire, burn; and cauldron, bubble.
Fillet of a fenny snake,
In the cauldron boil and bake;
Eye of newt, and toe of frog,
Wool of bat, and tongue of dog,
Adder's fork, and blind-worm's sting,
Lizard's leg, and howlet's wing,-
For a charm of powerful trouble,
Like a hell-broth boil and bubble.
William Shakespeare, Mac Beth, Acte IV, Scène 1
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Samhain 2006: Sortilèges aux courges Magie des pommes Philtres et potions 2007: Menu de Samhain |
Yule |
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Imbolc 2008: Menu d'Imbolc |
Ostara |
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Beltaine 2008: Menu de Beltaine |
Litha |
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Lammas 2007: Tarte aux fraises et à la rhubarbe Pains à l'origan 2008: Menu de Lammas |
Mabon |
par Luna
publié dans :
Le chaudron des sorcières
