Menu de Beltaine

Mardi 29 avril 2008

Menu de Beltaine

Pour Beltaine, les fruits et légumes printaniers sont à l'honneur. Profitez des asperges qui ne seront plus là pour très longtemps et de toute la verdure qui mûrit en ce moment. Bon appétit et
Joyeux Beltaine.

Asperges vertes au gros sel

Pour 4 pers

24 asperges vertes
50cl d'huile d'olive
le jus de 3 citrons
80g de gros sel

- Rincer les asperges et couper l'extrémité ligneuse.
Si la tige manque de tendreté, l'éplucher.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire revenir les asperges
sur feu doux 10 à 15 mn, jusqu'à ce qu'lles soient tendres.
- Egoutter les asperges et réserver l'huile de cuisson. les disposer sur
un plat de service. Les saupoudrer de gros sel et les arrroser avec le jus
des citrons, puis ajouter un peu d'huile de cuisson. Servir tiède.

Salade de Poulet aux framboises

Recette traduite depuis le Llewellyn's Witches' datebook 2000: les mesures sont en tasses et cuillères
à thé.

1/4 de tasse de moutarde
2 c. à s. de sucre brun
1/4 de tasse + une c. à s. de vinaigre de framboise
1 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées

1/4 de c.à c. de poivre
4 escalopes de poulet
feuilles de salade (à votre convenance.)
1/4 de tasse de framboises (fraîches ou congelées)

- Mélanger la moutarde, le sucre brun, le c.à s. de vinaigre de framboise, l'huile d'olive, l'ail et le poivre. Mettre les escalopes de poulet dans un plat creux et arroser de la sauce à la moutarde.
- Réfrigérer deux heures.
- Faire revenir dans une poêle, 5 mn de chaque côté. Emincer et réserver.
- Confectionner une vinaigrette sans huile avec le reste de vinaigre de framboise, la verser sur les feuilles de salade et remuer.
- Décorer les assiettes avec des feuilles de salade et recouvrir des morceaux de poulet. Parsemer de framboises.
(Pour environ 4 assiettes.)

Mangue en infusion de Gingembre

Pour 4 pers

2 mangues
30g de gingembre frais (net 20g)
50g de sucre

1/4 d'eau minéale
1 c. à s. de jus de citron
feuilles de menthes fraîche

- Epluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Mettez eux-ci dans une casserole avec le sucre et l'eau minérale. Portez à ebullition et faites cuire le sirop pendant 5 mn.
- Pendant ce temps épluchez la mangue et coupez-la en cubes. Arrosez-les de quleques gouttes de jus de citron. Lorsque le sirop est cuit, versez-le dans un saladier et ajoutez 10 feuilles de menthe et les cubes de mangue. Mélangez et laissez infuser.
- Pour servir répartissez ls cubes de mangues dans des coupelles, filtrez le sirop au dessus. Décorer de feuilles de menthe fraîches.

Charetton, Christine et Bernard, 52 menus complets aux fruits et aux légumes, editions France Loisirs.

D'autres recettes de Beltaine dans le Chaudron des sorcières