Comme son nom l'indique, ou à peu de chose près, Lammas est la fête du pain. En effet, une fois les récoltes de blé terminées, la confection de pains ou de galettes est une tradition dans les pays Européens.La recette suivante présente l'avantage d'utiliser de la farine mais aussi une herbe typique des repas d'été. Une façon de remercier doublement la Déesse et le Dieu pour leur générosité.
Vous pouvez l'utiliser lors des repas, ou pour confectionner des tartines ou des sandwichs ou tout simplement nature, pour le plaisir.
Pains à l'origan
Vous pouvez l'utiliser lors des repas, ou pour confectionner des tartines ou des sandwichs ou tout simplement nature, pour le plaisir.
Pains à l'origan
| Pour 1 kg de pain Préparat° 30 min Repos : 2 heures Cuisson 30 min Ingrédients: 30 g de levure fraîche de boulanger ou 2 paquets de 7g de levure sèche en granulés (pas de levure chimique) 1 c. à c. de sucre 30cl environ d’eau tiède 750g de farine blanche 1 c. à s d’origan frais finement haché 2 c. à c. de sel huile d’olive pour les plaques |
-Préparer la levure : Mettez la levure dans un petit bol. Si vous utilisez la levure fraîche, émiettez-la.
Ajoutez le sucre et la moitié de l’eau tiède puis mélangez pour dissoudre la levure. Laissez reposer 10 min. Le mélange devient crémeux. -Préparer le pain: Amalgamez à nouveau avant de l’incorporez à la pâte.
Dans une grande jatte, mélangez la farine, l’origan, la levure, le sel et l’eau restante. Amalgamez les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez* Alors la pâte. Puis laissez-la reposer 1h30 (il faut qu’elle double de volume). Quand la pâte est levée soulelvez-la avec une spatule et posez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la à nouveau plusieurs minutes. Divisez la pâte en 4 ou 6 portions égales et formez chaque portions en pain de 35 cm de long environ. Disposez les pains sur deux plaques huilées. Vous pouvez les confectionner tel que vous le souhaitez. Avec un couteau dentelé , faites une longue incision profonde de 1 cm sur le dessus de chaque pain. Couvrez d’un torchon et laissez llever 30 min. Faites cuire 30 min environau four préchauffé à 200°C (th6) jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand vous les tapotez. |
Pour pétrir le pain, farinez un plan de tavail de préférence en bois. Formez avec la pâte une boule homogène et compacte.
Aplatissez-la avec vos mains pour l'étaler un peu. Prenez le bord de la pâte le plus éloigné de vous, repliez le vers vous puis aplatissez-le avec la paume de la main. Repliez la pâte à nouveau vers vous en lui donnant un quart de tour et aplatissez-la à nouveau. Continuez ainsi 8 à 10 min.
Quand la pâte est ferme et qu'elle ne colle plus sous les doigts, soulevez-la et jtez-la avec force sur le plan de travail. Répétez l'opération plusieurs fois afin d'activer les propriétés du gluten.
La pâte doit être lisse et élastique. De petites bulles d'air se forment sous la surface, la pâte reste souple sous la pression des mains.
Aplatissez-la avec vos mains pour l'étaler un peu. Prenez le bord de la pâte le plus éloigné de vous, repliez le vers vous puis aplatissez-le avec la paume de la main. Repliez la pâte à nouveau vers vous en lui donnant un quart de tour et aplatissez-la à nouveau. Continuez ainsi 8 à 10 min.
Quand la pâte est ferme et qu'elle ne colle plus sous les doigts, soulevez-la et jtez-la avec force sur le plan de travail. Répétez l'opération plusieurs fois afin d'activer les propriétés du gluten.
La pâte doit être lisse et élastique. De petites bulles d'air se forment sous la surface, la pâte reste souple sous la pression des mains.
par Luna
publié dans :
Le chaudron des sorcières
