Cette année pour chaque Sabbat, équinoxe et solstice, je vous propose un menu: Entrée, plat, dessert, boisson. N'hésitez pas soit à m'envoyer des photos de vos tables, vos propres recettes et vos propres menus. Voici le premier de l'année:
Dès que j'ai des photos, je complète l'article.
Soupe au vin blanc et à la cannelle
Ingrédients: 25cl de bon vin blanc de Bourgogne
25cl de Bouillon de poule
40cl de crème
3 jaunes d'oeufs
1 belle pincée de cannelle en poudre (j'en rajoute toujours)
1 pincée de muscade râpée
4 tranches de pain de mie
30g de beurre
sel, poivre
25cl de Bouillon de poule
40cl de crème
3 jaunes d'oeufs
1 belle pincée de cannelle en poudre (j'en rajoute toujours)
1 pincée de muscade râpée
4 tranches de pain de mie
30g de beurre
sel, poivre
Mettre le bouillon de poule dans une casserole, ajouter le vin et les 3/4 de la crème, le sel, le poivre. Portez à ébullition.
Battre au fouet le reste de crème avec les jaunes d'oeufs pui, en tournant sans arrêt, verser progressivement le bouillon.
Laisser mijoter le tout à feu doux, sans jamais attiendre l'ébullition, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à léger épaississement.
Ajouter cannelle et muscade. Couper les tranches de pain de mie en dés et les faire dorer au beurre au beurre dans une poêle.
Verser la soupe sur les croûtons.
Cette année je tente la recette avec du cidre à la place du vin blanc.
Battre au fouet le reste de crème avec les jaunes d'oeufs pui, en tournant sans arrêt, verser progressivement le bouillon.
Laisser mijoter le tout à feu doux, sans jamais attiendre l'ébullition, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à léger épaississement.
Ajouter cannelle et muscade. Couper les tranches de pain de mie en dés et les faire dorer au beurre au beurre dans une poêle.
Verser la soupe sur les croûtons.
Cette année je tente la recette avec du cidre à la place du vin blanc.
Lapin au Miel et poêlée d'automne
Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre.
Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les morceaux de lapin. Les égoutter et réserver.
Hacher les échalotes et les faire suer dans la cocottes. Ajouter le miel, le vinaigre et le vin. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et recouvrir d'eau. Incorporer le bouquet garni et laissez mijoter sur feu doux 1h15.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Monter la sauce avec le beurre coupé en parcelles, en fouettant, et servir avec des pâtes ou du riz.
Ingrédients: 300g de châtaigne cuites
200g de cèpes/150 g de girolles
100g de lentins
1 petite échalote
1 c. à c. d'huile de tournesol
25g de beurre
1 c. à c. d'huile de noix
cerfeuil et ciboulette
sel, poivre
Nettoyer tous les champignons. Coupez les cèpes en lamelles épaisses, les girolles en grand morceuax et les lentins en deux (ou quatre suivant leurs taille.)
Pelez et émincez l'échalote et la faire revenir dans l'huile de tournesol et 15g de beurre. Ajoutez les cèpes, les faires rissoler 5mn à feu moyen. Ajoutez alors le reste des champignons, remuez, faites rissoler 2 mn. Baissez le feu et faites cuire 6-7 mn. Salez et poivrez.
Faire revenir les châtaignes 5mn à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez les champignons et mélangez délicatement.
Répartissez dans des assiettes chaudes et arrosez de quelques gouttes d'huile de noix. Parsemez de pluches de cerfeuille et de ciboulette ciselée.
Tarte à la Citrouille
La recette est traduite de l'américain. Si vous n'avez pas de mesures américaines vous pouvez utilisez des tasses à café standard (pas des mugs).
Ingrédients: 3/4 de tasses de sucre en poudre
1-tasse 1/2 de lait concentré
1/2 c. à c. de sel
2 oeufs
1 tasse 3/4 de chair de citrouille (potiron) en purée
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1 pincée de girofle en poudre
(ces épices peuvent être remplacées par 2 à 3 c. à c. de 4 épices)
1 pâte brisée ou sucrée
Mélanger le sucre, le sel et les épices dans un petit saladier.
Battre les oeufs dans un autre saladier. Ajouter la citrouille et le premier mélange. Ajouter ensuite le lait concentré progressivement.
Etaler la pâte dans un moule à tarte assez profond et faire précuire le temps nécéssaire.
Ajouter ensuite l'appareil. Préchauffer le four. Faire cuire à 200°C pendant 15mn puis baisser à 180°C et cuire pendant 40 à 50 mn ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte parfaitement sèche.
Faire refroidir pendant au moins deux heures sur une grille ou un plan de travail pour que les part de tarte se tienne bien lorsque vous les serivrez.
Conservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique ou d'aluminium.
Servir avec de la crème fouettée sucrée aromatisée à la vanille ou au gingembre.
| 800g de lapin coupé en morceaux 1 c. à s. d'huile 4 échalotes 4 c.à s. de miel du Morvan 1 c. à s. de vinaigre de cidre |
1/2 bouteille de bourgogne aligoté 1 bouquet garni 50g de beurre sel et poivre |
Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre.
Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les morceaux de lapin. Les égoutter et réserver.
Hacher les échalotes et les faire suer dans la cocottes. Ajouter le miel, le vinaigre et le vin. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et recouvrir d'eau. Incorporer le bouquet garni et laissez mijoter sur feu doux 1h15.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et faire réduire le jus de cuisson de moitié. Monter la sauce avec le beurre coupé en parcelles, en fouettant, et servir avec des pâtes ou du riz.
Ingrédients: 300g de châtaigne cuites
200g de cèpes/150 g de girolles
100g de lentins
1 petite échalote
1 c. à c. d'huile de tournesol
25g de beurre
1 c. à c. d'huile de noix
cerfeuil et ciboulette
sel, poivre
Nettoyer tous les champignons. Coupez les cèpes en lamelles épaisses, les girolles en grand morceuax et les lentins en deux (ou quatre suivant leurs taille.)
Pelez et émincez l'échalote et la faire revenir dans l'huile de tournesol et 15g de beurre. Ajoutez les cèpes, les faires rissoler 5mn à feu moyen. Ajoutez alors le reste des champignons, remuez, faites rissoler 2 mn. Baissez le feu et faites cuire 6-7 mn. Salez et poivrez.
Faire revenir les châtaignes 5mn à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez les champignons et mélangez délicatement.
Répartissez dans des assiettes chaudes et arrosez de quelques gouttes d'huile de noix. Parsemez de pluches de cerfeuille et de ciboulette ciselée.
Tarte à la Citrouille
La recette est traduite de l'américain. Si vous n'avez pas de mesures américaines vous pouvez utilisez des tasses à café standard (pas des mugs).
Ingrédients: 3/4 de tasses de sucre en poudre
1-tasse 1/2 de lait concentré
1/2 c. à c. de sel
2 oeufs
1 tasse 3/4 de chair de citrouille (potiron) en purée
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de gingembre moulu
1 pincée de girofle en poudre
(ces épices peuvent être remplacées par 2 à 3 c. à c. de 4 épices)
1 pâte brisée ou sucrée
Battre les oeufs dans un autre saladier. Ajouter la citrouille et le premier mélange. Ajouter ensuite le lait concentré progressivement.
Etaler la pâte dans un moule à tarte assez profond et faire précuire le temps nécéssaire.
Ajouter ensuite l'appareil. Préchauffer le four. Faire cuire à 200°C pendant 15mn puis baisser à 180°C et cuire pendant 40 à 50 mn ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte parfaitement sèche.
Faire refroidir pendant au moins deux heures sur une grille ou un plan de travail pour que les part de tarte se tienne bien lorsque vous les serivrez.
Conservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique ou d'aluminium.
Servir avec de la crème fouettée sucrée aromatisée à la vanille ou au gingembre.
Dès que j'ai des photos, je complète l'article.
par Luna
publié dans :
Le chaudron des sorcières
