Menu de Lammas
Gaspacho Andalou
Pour 4 pers| 500 g de tomates 200 g de poivrons verts 200 g de concombre 1 oignon 100 g de pain | 2 gousses d'ail 1 pincée de cumin 20 cl d'huile d'olive 2 c. à s. de vinaigre de xérès sel et poivre |
- Laver les tomates, le poivron et le concombre. Les peler et les épépiner. Eplucher l'oignon.
- Réserver une petite quantité de légumes pour la garniture et hacher le reste. Mélanger avec le pain émietté, en en réservant également.
- Peler les gousses d'ail et les presser. Saler et ajouter le cumin. Mélanger. Incorporer l'huile et le vinaigre, puis le mélange légumes/pain. Délayer avec un peu d'eau froide en fonction de la consistance désirée (plus ou moins liquide). Mettre au frais 2 à 3h
- Mixer le mélange pour obtenir une soupe onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
- Garniture: couper en dés les ingrédients réservés.
- Servir le gaspacho glacé, en présentant la garniture à part.
- Réserver une petite quantité de légumes pour la garniture et hacher le reste. Mélanger avec le pain émietté, en en réservant également.
- Peler les gousses d'ail et les presser. Saler et ajouter le cumin. Mélanger. Incorporer l'huile et le vinaigre, puis le mélange légumes/pain. Délayer avec un peu d'eau froide en fonction de la consistance désirée (plus ou moins liquide). Mettre au frais 2 à 3h
- Mixer le mélange pour obtenir une soupe onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.
- Garniture: couper en dés les ingrédients réservés.
- Servir le gaspacho glacé, en présentant la garniture à part.
Barquette d'aubergine à la mozzarella| Barquette: 1 grosse aubergine et 1 plus mince 220 g de tomates grappes 140 g de mozzarella 4 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de jus de citron Basilic frais Sel, poivre | Coulis: 1 poivron jaune (env 200 g) 1/2 petite gousse d'ail 20 g d'oignon blanc 2 c. à c. d'huile d'olive 1 brin de thym 1/4 de feuille de laurier 1 c. à s. de crème fleurette |
- Préchauffer le four à 200°C. Laver et sécher les aubergines. Couper la grosse en 4 tranches dans le sens de la longueur et la petite en 12 rondelles. Enduire d'huile d'olive. Les faire cuire au four sur une plaque pendant 20 à 25 min. Retournez-les à mi-cuisson.
- Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en 16 rondelles. Coupez la mozarella en 8 lamelles réservez.
- Sur chaque assiette, placer une tranche d'aubergine sur laquelle on alterne une rondelle de tomate, une tranche d'aubergine, une feuille de basilic et une tranche de mozarella et ainsi de suite.
-Saler et poivrer. arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
- Coulis: peler l'oignon et le poivron. Retirer les graines de ce dernier. Hacher oignon et poivron grossièrement puis les faire étuver 10 min à l'huile dans une sauteuse à couvert. Ajouter l'ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, le sel, le poivre, et 1 dl d'eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire 5 mn. Ajouter la crème et réchauffer 2 min. Passez au mixer puis au tamis. Laissez refroidir. Entourez les barquettes encore chaudes de ce coulis.
- Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en 16 rondelles. Coupez la mozarella en 8 lamelles réservez.
- Sur chaque assiette, placer une tranche d'aubergine sur laquelle on alterne une rondelle de tomate, une tranche d'aubergine, une feuille de basilic et une tranche de mozarella et ainsi de suite.
-Saler et poivrer. arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
- Coulis: peler l'oignon et le poivron. Retirer les graines de ce dernier. Hacher oignon et poivron grossièrement puis les faire étuver 10 min à l'huile dans une sauteuse à couvert. Ajouter l'ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, le sel, le poivre, et 1 dl d'eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire 5 mn. Ajouter la crème et réchauffer 2 min. Passez au mixer puis au tamis. Laissez refroidir. Entourez les barquettes encore chaudes de ce coulis.
Pour 4 pers
| 2 mangues mûres 5 c. à s. de sirop de canne 1/2 c. à s. de rhum vieux 1 bâtonnet de cannelle | 1 c. à s. d'extrait de vanille 1/3 de noix de muscade rapée 1 gousse de vanille |
- Dans un récipient, verser le sirop de canne, le rhum et un peu d'eau. Ajouter le bâtonnet de cannelle cassé en morceaux., l'extrait de vanille et la noix de muscade. Remuer et réserver.
- Eplucher les mangues et les couper en tranches.
- Verser le sirop sur les tranches de mangue. Décorer avec la gousse de vanille. Réserver au frais 4 à 5h .Vous pouvez accompagner d'une glace à la vanille ou aux épices.
- Eplucher les mangues et les couper en tranches.
- Verser le sirop sur les tranches de mangue. Décorer avec la gousse de vanille. Réserver au frais 4 à 5h .Vous pouvez accompagner d'une glace à la vanille ou aux épices.
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