Menu d'Imbolc

Publié le par Luna


A Imbolc, on fête la lactation des brebis. Les réserves de nourriture de l'hiver se réduisent, mais la menace de l'hiver est passée puisqu'à nouveau revient la lumière, le lait, le fromage.
C'est pourquoi, tous les ans pour Imbolc, j'organise une orgie de fromage: brebis, chèvre, vache; gratin, soufflé, crème etc.
Si vous êtes allergique au lactose, ne pas lire la suite.
Voici un exemple du type de buffet que j'organise le soir du 1er.




Figues rôties au chèvre frais

Pour 4 pers.

12 petites figues fraîches mûres à point
1 c. à s. de miel d'acacia
120g de fromage de chèvre frais
Poivre du moulin
6 cerneaux de noix
4 fines tranches de pain aux noix
Allumez le grill du four. Coupez la queue des figues, puis faites deux incisions en croix pour ouvrir les fruits. Disposez-les par 3 dans 4 plats à oeufs, assiettes à dessert (allant au four). Faites fondre légèrement le miel. Avec un pinceau badigeonnez les fruits (intérieur et extérieur) d'un peu de miel.Glissez les plats au four et faites rôtir les figues pendant 5 mn. Surveillez.
Poivrez le fromage. Hachez grossièrement les noix. Lorsque les figues commencent à caraméliser, retirez-les du four et garnissez-les de fromage. Faites griller très légèrement les tranches de pain et servez-les avec les figues.

Les figues n'étant pas vraiment de saison vous pouvez les remplacer par des pommes .
Cervelle de Canut et pain au noix

Blanche et verte, cette recette est au couleur d'Imbolc, elle a aussi l'avantage de combiner deux nourritures d'Imbolc:  les herbes et le fromage.
        Ingrédients:
1 gousse d'ail
1 échalote

6brins de persil
1 botte de ciboulette

200g de fromage blanc faisselle
2 c. à s. de crème fraîche
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à s. de  vinaigre de vin
Sel et poivre

Pain aux noix
Eplucher l'ail et l'échalote et les hacher finement.
Laver les herbes et les ciseler finement.
Verser le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier et les fouetter. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.Bien mélanger puis incorporer l'ail et l'échalote hachés, puis les herbes.
Mélanger et laisser reposer au frigo 2h.
Servir bien frais avec le pain au noix.

Les lyonnais trouveront ma version peut-être un peu trop fade mais la cervelle de canut que j'ai mangé dans un bouchon arrachait tellement que je n'ai pas pu la fini (alors que j'adore ça).
Reblochon aux herbes

          Pour 4 personnes:
                 1 reblochon
Herbes hachées
1 c.à s. de ciboulette
1 c.à s. de cerfeuil
1 c.à s. d'estragon
Epices:
1 grosse pincée de  curry
graines de cumin
cumin en poudre
paprika
cannelle
poivre du moulin
Coupez le reblochon en deux dans le sens de la largeur (Prévoir un grand couteau pour ne pas massacrer le reblochon.)
Mélangez les herbes, étalez-les à l'intérieur du reblochon, sur la pâte.
Refermer en pressant légèrement pour que les herbes s'incrustent bien dans la pâte.

Mélangez les épices, badigeonnez-en l'extérieur du reblochon.
Laissez reposer environ une demi-heure au frais.

Vous pouvez servir avec de la salade  ou  de la charcuterie. (ou les deux.)

Soufflé au fromage
recette proposée par Dany sur marmiton.com

           
Ingrédients (pour 4 personnes):

- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 oeufs                        


- 60 g d'emmental râpé
- 60 g de mimolette vieille
(ou tout autre fromage à pâte
dure de votre choix.)

- sel et poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Préparation :
-Sortez les oeufs du frigo 1 heure avant, les blancs monteront plus vite.
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
- Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ébullition. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Crevez les jaunes, versez-les dans la casserole, fouettez. AJoutez à peu peu les fromages en remuant. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez doucement la préparation sur le bord de la jatte inclinée sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le préparation soit lisse.
- Graissez un moule à soufflé avec le reste de beurre. Versez la préparation, glisser la lame d'un couteau le long des bords et lissez le dessus.
Enfournez 30 min.

Servez aussitôt sorti du four.


Plateau de Fromage

En attente de photo

D'autres recettes d'Imbolc dans le Chaudron des sorcières

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